confronto della stabilità termica di oli di girasole alto oleici in presenza di alfa-tocoferolo durante il processo di frittura prolungato e discontinuo

Comparison of thermal stability of super high oleic and high oleic sunflower oil added with α-tocopherol acetate during prolonged and discontinuous frying process

Montefusco Immacolata;Pizzolongo Fabiana;Manzo Nadia;Romano Annalisa;Masi Paolo;Romano Raffaele
2016

Abstract

confronto della stabilità termica di oli di girasole alto oleici in presenza di alfa-tocoferolo durante il processo di frittura prolungato e discontinuo
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