Polyphasic Screening, Homopolysaccharide Composition, and Viscoelastic Behavior of Wheat Sourdough from a Leuconostoc lactis and Lactobacillus curvatus Exopolysaccharide-Producing Starter Culture

S. Cavella;TORRIERI, ELENA;PICCOLO, ALESSANDRO;MAZZEI, PIERLUIGI;BLAIOTTA, GIUSEPPE;V. Ventorino;PEPE, OLIMPIA
2012

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