Composizione acidica del latte e della mozzarella di bufala campana di produzione biologica e convenzionale

In un’azienda bufalina biologica ed in una convenzionale della Piana del Sele, a cadenza quindicinale e per sei mesi, sono stati prelevati campioni di latte e di mozzarella al fine di confrontare la composizione in acidi grassi di questi alimenti nei due sistemi di produzione. Non sono state evidenziate differenze significative tra i prodotti biologici e convenzionali relativamente al contenuto in acidi grassi a corta e media catena mentre il grado di insaturazione è apparso più elevato nel latte biologico. Latte e mozzarella biologici hanno fatto registrare un maggiore contenuto in acido linoleico coniugato e acido trans vaccenico; la percentuale di acido linoleico, invece, è apparsa più elevata nei prodotti convenzionali. Il diverso profilo acidico osservato tra gli alimenti prodotti con i due sistemi appare riconducibile a differenze nel tipo di dieta somministrata.