Impact of β-casein variants on the formation of β-casomorphins in blue cheeses: Investigating key drivers through peptidomic analysis / Caira, Simonetta; Picariello, Gianluca; De Pascale, Sabrina; Troise, Antonio Dario; Piscitelli, Alfonso; Pinto, Gabriella; Marino, Francesca; Scaloni, Andrea; Addeo, Francesco. - In: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL. - ISSN 0963-9969. - 201:(2025), pp. 1-12. [10.1016/j.foodres.2024.115556]
Impact of β-casein variants on the formation of β-casomorphins in blue cheeses: Investigating key drivers through peptidomic analysis
Picariello, Gianluca
;De Pascale, Sabrina;Troise, Antonio Dario;Piscitelli, Alfonso;Pinto, Gabriella;
2025
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