Gli AA, che hanno già affrontato il problema della stabilità degli oli alimentari al trattamento termico, caratterizzano un prodotto consigliato specificamente per la frittura, mettendo a confronto le proprietà cromatografiche e lo stato di ossidazione rilevabile con l'Oxifrit-Test.

Caratterizzazione ed idoneità all'uso di un nuovo prodotto per frittura

DE CLEMENTE, ISABELLA MARIA;VALLETRISCO, MARIA;NIOLA, IMMACOLATA
1989

Abstract

Gli AA, che hanno già affrontato il problema della stabilità degli oli alimentari al trattamento termico, caratterizzano un prodotto consigliato specificamente per la frittura, mettendo a confronto le proprietà cromatografiche e lo stato di ossidazione rilevabile con l'Oxifrit-Test.
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