The influence of lipids on dough development during mixing and fermentation process / Romano, A., Bencivenga, S., Cavella, S., Toraldo, G., Masi, P.. - ELETTRONICO. - (2004), pp. 620-625. (ICEF9, International Conference Engineering and Food Montpellier 7-11 March 2004).
The influence of lipids on dough development during mixing and fermentation process
ROMANO, ANNALISA;CAVELLA, SILVANA;TORALDO, GERARDO;MASI, PAOLO
2004
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