The influence of lipids on dough development during mixing and fermentation process / Romano, Annalisa; Bencivenga, S.; Cavella, Silvana; Toraldo, Gerardo; Masi, Paolo. - ELETTRONICO. - (2004), pp. 620-625. (Intervento presentato al convegno ICEF9, International Conference Engineering and Food tenutosi a Montpellier nel 7-11 March 2004).

The influence of lipids on dough development during mixing and fermentation process

ROMANO, ANNALISA;CAVELLA, SILVANA;TORALDO, GERARDO;MASI, PAOLO
2004

2004
The influence of lipids on dough development during mixing and fermentation process / Romano, Annalisa; Bencivenga, S.; Cavella, Silvana; Toraldo, Gerardo; Masi, Paolo. - ELETTRONICO. - (2004), pp. 620-625. (Intervento presentato al convegno ICEF9, International Conference Engineering and Food tenutosi a Montpellier nel 7-11 March 2004).
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