Obiettivo di questo lavoro è stato quello di studiare i fenomeni di decadimento qualitativo verificatisi a carico di un prodotto ortofrutticolo di IV gamma durante la conservazione, individuandone le condizioni ottimali di conservazione. Come ortaggio è stato scelto il broccolo di rapa (Brassica rapa L. var silvestris), un prodotto caratteristico dell’areale campano, soggetto a rapide e sensibili alterazioni di colore e all’insorgenza di odori anomali. Il prodotto è stato confezionato in atmosfera protettiva e conservato a 4±1°C fino a 10 giorni. I risultati delle indagini microbiologiche, sensoriali e strumentali effettuate sul prodotto, evidenziano che il broccolo, conservato in 100% di ossigeno, mostra caratteristiche organolettiche simili al prodotto fresco.

A minimally processed food: Brassica Rapa L. var Silvestris in atmosfera protettiva

NICOLAIS, VALERIA;MATURI, TERESA;ROMANO, ANNALISA;VILLANI, FRANCESCO;BARBIERI, GIANCARLO;MASI, PAOLO
2004

Abstract

Obiettivo di questo lavoro è stato quello di studiare i fenomeni di decadimento qualitativo verificatisi a carico di un prodotto ortofrutticolo di IV gamma durante la conservazione, individuandone le condizioni ottimali di conservazione. Come ortaggio è stato scelto il broccolo di rapa (Brassica rapa L. var silvestris), un prodotto caratteristico dell’areale campano, soggetto a rapide e sensibili alterazioni di colore e all’insorgenza di odori anomali. Il prodotto è stato confezionato in atmosfera protettiva e conservato a 4±1°C fino a 10 giorni. I risultati delle indagini microbiologiche, sensoriali e strumentali effettuate sul prodotto, evidenziano che il broccolo, conservato in 100% di ossigeno, mostra caratteristiche organolettiche simili al prodotto fresco.
8885022820
9788885022829
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