Influenza del trattamento termico del latte e della temperatura di cottura della cagliata sulla composizione chimica e sulla proteolisi del formaggio Pecorino Romano / Galistu, G., Pirisi, A., Nuvoli, G., Nicolai, M.A., Chianese, L., Addeo, F., Podda, F.. - STAMPA. - (1996), pp. 77-80. (Produzione e trasformazione del latte di pecora e capra Hersonissos - Creta 2 novembre).
Influenza del trattamento termico del latte e della temperatura di cottura della cagliata sulla composizione chimica e sulla proteolisi del formaggio Pecorino Romano
NICOLAI, MARIA ADALGISA;CHIANESE, LINA;ADDEO, FRANCESCO;
1996
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