Cassata e casatiello rustici e dolci (a proposito di un improbabile arabismo)

Il saggio presenta una riflessione sull'etimologia di cassata, proponendo di escludere definitivamente l'ipotesi che la voce possa essere un arabismo, come di recente ancora ribadito da Martellotti sulla base di un'affinità tra la cassata e un antico dolce arabo simile per tipologia al tipo di cassata oggi più nota e più diffusa. Nel saggio invece è notato non solo che il nome del dolce arabo non ha alcuna affinità linguistica con la forma cassata, ma anche che l'attuale cassata (con una farcitura non cotta, a base di ricotta e glassa) è in realtà una novità ottocentesca.