ottimizzazione del procedimento per l'ottenimento di film da omogenati di frutta e di verdure addizionati di proteine vegetali e TGasi - definizione delle proprietà barriera ai gas ed ai vapori dei film - definizione delle caratteristiche meccaniche dei film a temperatura ambiente e a temperature al di sopra di quella ambiente - definizione delle principali interazioni chimiche a carico del sistema proteine/pectine al variare della temperatura - verifica delle proprietà barriera ai gas dei film in applicazioni della tecnologia alimentare (fette di mela sbucciate, taralli)
STUDIO E CARATTERIZZAZIONE DELLE PROPRIETà FUNZIONALI DI FILM EDIBILI A MATRICE PROTEICA / Masi, Paolo. - (2002).
STUDIO E CARATTERIZZAZIONE DELLE PROPRIETà FUNZIONALI DI FILM EDIBILI A MATRICE PROTEICA
MASI, PAOLO
2002
Abstract
ottimizzazione del procedimento per l'ottenimento di film da omogenati di frutta e di verdure addizionati di proteine vegetali e TGasi - definizione delle proprietà barriera ai gas ed ai vapori dei film - definizione delle caratteristiche meccaniche dei film a temperatura ambiente e a temperature al di sopra di quella ambiente - definizione delle principali interazioni chimiche a carico del sistema proteine/pectine al variare della temperatura - verifica delle proprietà barriera ai gas dei film in applicazioni della tecnologia alimentare (fette di mela sbucciate, taralli)I documenti in IRIS sono protetti da copyright e tutti i diritti sono riservati, salvo diversa indicazione.
