Scopo della ricerca è stato quello di individuare dei marcatori per lo stress termico dovuto alla frittura intermittente: i risultati hanno evidenziato cuna buona correlazione tra la (E,E9-2-4-decadienale e la (E)-2-undecanale ed i composti polari indicatori ufficiali di trattamento termico
Indicatori di trattamento termico nella frittura intermittente / Romano, R., Giordano, A., LE GROTTAGLIE, L., SPAGNA MUSSO, S.. - In: INGREDIENTI ALIMENTARI. - ISSN 1594-0543. - STAMPA. - 7:(2008), pp. 1-7.
Indicatori di trattamento termico nella frittura intermittente
ROMANO, RAFFAELE;SPAGNA MUSSO, SALVATORE
2008
Abstract
Scopo della ricerca è stato quello di individuare dei marcatori per lo stress termico dovuto alla frittura intermittente: i risultati hanno evidenziato cuna buona correlazione tra la (E,E9-2-4-decadienale e la (E)-2-undecanale ed i composti polari indicatori ufficiali di trattamento termicoFile in questo prodotto:
Non ci sono file associati a questo prodotto.
I documenti in IRIS sono protetti da copyright e tutti i diritti sono riservati, salvo diversa indicazione.
