The influence of fat on the rheological behaviour of wheat flour dough at small and large deformation / Cavella, S., NASTI RUSSO, A., Masi, P.. - STAMPA. - (2003), pp. 551-552. (3rd International Symposium on food rheology and structure zurich Febbraio 2003).
The influence of fat on the rheological behaviour of wheat flour dough at small and large deformation
CAVELLA, SILVANA;MASI, PAOLO
2003
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