Obiettivo dello studio è stato valutare l’attività di tale sistema enzimatico attraverso analisi biochimiche (espressione e attività della μ-calpaina, della p-94, della calpastatina e della -actina) immediatamente dopo il sacrificio degli animali e la variazione del sistema nel corso della frollatura di su diversi muscoli di Bovino Podolico: 1. testa (masseter) 2. collo (brachiocaephalicus) 3. cintura e dell’arto toracici (supraspinatus) 4. torace (diaphragma) 5. addome (rectus abdominis) (psoas minor) (psoas major) al fine di identificare a quali tempi di frollatura si verificano cambi significativi a livello strutturale dovuti ai processi di proteolisi intervenuti sui tagli scelti.
Valutazione dell’effetto del Sistema Calpaina/Calpastatina sull’intenerimento della carne di Bovino Podolico durante la fase di frollatura / Crasto, Antonio; Velotto, Salvatore. - (2006).
Valutazione dell’effetto del Sistema Calpaina/Calpastatina sull’intenerimento della carne di Bovino Podolico durante la fase di frollatura.
CRASTO, ANTONIO;VELOTTO, SALVATORE
2006
Abstract
Obiettivo dello studio è stato valutare l’attività di tale sistema enzimatico attraverso analisi biochimiche (espressione e attività della μ-calpaina, della p-94, della calpastatina e della -actina) immediatamente dopo il sacrificio degli animali e la variazione del sistema nel corso della frollatura di su diversi muscoli di Bovino Podolico: 1. testa (masseter) 2. collo (brachiocaephalicus) 3. cintura e dell’arto toracici (supraspinatus) 4. torace (diaphragma) 5. addome (rectus abdominis) (psoas minor) (psoas major) al fine di identificare a quali tempi di frollatura si verificano cambi significativi a livello strutturale dovuti ai processi di proteolisi intervenuti sui tagli scelti.I documenti in IRIS sono protetti da copyright e tutti i diritti sono riservati, salvo diversa indicazione.
