Produzione innovativa di amari ed elisir nella fase di macerazione in alternativa alla macerazione

In questo lavoro viene confrontata la produzione degli amari e degli elisir realizzata parallelamente con la macerazione e con la tecnica estrattiva del Naviglio Estrattore. Le cinetiche ottenute dalle misure sperimentali evidenziano che il processo che si basa sulla estrazione rapida solido-liquido dinamica è più rapido. Inoltre il recupero di alcol impiegato in questo tipo di estrazione è pari al 90% (v/v), mentre nel caso della macerazione è pari al 70% (v/v). I test di assaggio degli amari hanno evidenziato una preferenza più marcata per il liquore ottenuto mediante impiego del Naviglio Estrattore.