Cibo e patrimonio, una questione politica

Il saggio indaga il rapporto tra cibo e patrimonio e, nello specifico, i processi di patrimonializzazione del cibo attraverso le procedure di food labelling gestite dalle istituzioni internazionali e, in particolare, dall'Unesco. Il saggio lascia emergere in che modo tali procedure interagiscono con la costruzione dei patrimoni alimentari sulla base di un duplice criterio storico-geografico, sottolineando in primo luogo come, nella sovrapposizione di livelli spaziali che viene a crearsi, la dimensione nazionale risulti preminente rispetto a quella locale e a quella globale e, in secondo luogo, i rischi legati a un richiamo a un passato che, attraverso le categorie di autenticità, tradizione, nostalgia, finisce per rivelarsi ampiamente astorico.