La presente nota si inserisce in un progetto di ricerca, che il nostro gruppo conduce già da qualche tempo, sui fattori che influenzano gli amidi, quali materie prime di diverse tipologie di prodotti alimentari. E' nota, infatti, l'importanza del fenomeno di gelatinizzazione per le implicazioni nutrizionali, organolettiche e funzionali di tutti quei substrati amidacei che subiscono un riscaldamento in una qualsiasi fase di lavorazione, sia essa industriale che domestica.
Correlazione tra zuccheri e gelatinizzazione degli amidi / E., De Siero; DE CLEMENTE, ISABELLA MARIA; S., Casadio. - STAMPA. - 2:(1994), pp. 368-373. (Intervento presentato al convegno Innovazioni tecnologiche, qualità e ambiente tenutosi a Pavia nel 1-2-3 Settembre 1994).
Correlazione tra zuccheri e gelatinizzazione degli amidi
DE CLEMENTE, ISABELLA MARIA;
1994
Abstract
La presente nota si inserisce in un progetto di ricerca, che il nostro gruppo conduce già da qualche tempo, sui fattori che influenzano gli amidi, quali materie prime di diverse tipologie di prodotti alimentari. E' nota, infatti, l'importanza del fenomeno di gelatinizzazione per le implicazioni nutrizionali, organolettiche e funzionali di tutti quei substrati amidacei che subiscono un riscaldamento in una qualsiasi fase di lavorazione, sia essa industriale che domestica.I documenti in IRIS sono protetti da copyright e tutti i diritti sono riservati, salvo diversa indicazione.