La ricerca è stata condotta su 5 muscoli isolati da 133 mezzene di agnelli di entrambi i sessi, nati da pecore che hanno concepito all'estro ‘indotto’ (E1) o a quello ‘fisiologico’ (E2) e macellati secondo 3 diverse modalità a 120 d di età. I risultati piú importanti possono essere così sintetizzati: (a) i soggetti dell'E1, rispetto a quelli dell'E2, forniscono una carcassa la cui carne risulta piú ‘chiara’; (b) i maschi tendono a presentare una carne meno ‘scura’; (c) gli agnelli sottoposti a elettroshock e successivamente iugulati e quelli solamente iugulati danno un prodotto annonario piú ‘chiaro’ rispetto a quello degli agnelli storditi con pistola a proiettile captivo e poi iugulati; (d) il muscolo evidenzia una forte individualità nel determinismo delle caratteristiche colorimetriche.

Caratteristiche qualitative della carne di agnelli di razza Gentile di Puglia nati da pecore sincronizzate. II. Colore

GRASSO, FERNANDO
1986

Abstract

La ricerca è stata condotta su 5 muscoli isolati da 133 mezzene di agnelli di entrambi i sessi, nati da pecore che hanno concepito all'estro ‘indotto’ (E1) o a quello ‘fisiologico’ (E2) e macellati secondo 3 diverse modalità a 120 d di età. I risultati piú importanti possono essere così sintetizzati: (a) i soggetti dell'E1, rispetto a quelli dell'E2, forniscono una carcassa la cui carne risulta piú ‘chiara’; (b) i maschi tendono a presentare una carne meno ‘scura’; (c) gli agnelli sottoposti a elettroshock e successivamente iugulati e quelli solamente iugulati danno un prodotto annonario piú ‘chiaro’ rispetto a quello degli agnelli storditi con pistola a proiettile captivo e poi iugulati; (d) il muscolo evidenzia una forte individualità nel determinismo delle caratteristiche colorimetriche.
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Utilizza questo identificativo per citare o creare un link a questo documento: http://hdl.handle.net/11588/495597
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