Norme e standard internazionali sulla dealcolizzazione: presente e futuro

L’evoluzione del mercato delle bevande e l’ampliamento delle opportunità tecnologiche sta determinando già da qualche tempo forti sollecitazioni per un adeguamento delle normative in materia di dealcolizzazione dei vini. Sebbene con un’appropriata gestione del vigneto sia possibile ottenere uve idonee a fermentazioni che portino a vini con un ridotto tenore alcolico, una parte dell’industria del vino appare fortemente interessata a disporre di tecniche di dealcolizzazione riconosciute a livello internazionale. Questo sia per ottenere con maggiore flessibilità in termini di materia prima dei vini con un grado che si avvicini ai limiti inferiori previsti dalle normative, sia per realizzare prodotti con un grado alcolico ridotto o addirittura senza alcool. La comunicazione vuole illustrare l’evoluzione delle normative dell’UE e dell’OIV relative alla realizzazione di questi prodotti.