Rye flour extraction rate affects Maillard reaction development, antioxidant activity and Acrylamide formation in bread crisps / Capuano, E; Garofano, G.; Napolitano, A.; Zielinski, Hv; Fogliano, Vincenzo. - In: CEREAL CHEMISTRY. - ISSN 0009-0352. - ELETTRONICO. - 87:(2010), pp. 131-136.
Rye flour extraction rate affects Maillard reaction development, antioxidant activity and Acrylamide formation in bread crisps.
FOGLIANO, VINCENZO
2010
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