Rye flour extraction rate affects Maillard reaction development, antioxidant activity and Acrylamide formation in bread crisps / Capuano, E; Garofano, G.; Napolitano, A.; Zielinski, Hv; Fogliano, Vincenzo. - In: CEREAL CHEMISTRY. - ISSN 0009-0352. - ELETTRONICO. - 87:(2010), pp. 131-136.

Rye flour extraction rate affects Maillard reaction development, antioxidant activity and Acrylamide formation in bread crisps.

FOGLIANO, VINCENZO
2010

2010
Rye flour extraction rate affects Maillard reaction development, antioxidant activity and Acrylamide formation in bread crisps / Capuano, E; Garofano, G.; Napolitano, A.; Zielinski, Hv; Fogliano, Vincenzo. - In: CEREAL CHEMISTRY. - ISSN 0009-0352. - ELETTRONICO. - 87:(2010), pp. 131-136.
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