Exploiting Bioactivity of European Cereal Grains for Improved Nutrition and Health Benefits

Il Progetto Integrato HEALTHGRAIN ha la finalità di migliorare le condizioni di benessere e ridurre il rischio di alcune patologie attraverso l'incremento della quantità di composti protettivi nei cereali integrali o loro frazioni. Lo scopo è indurre la promozione della salute nonché alimenti a base cereali sicuri e ingredienti di elevata qualità organolettica. È sempre più dimostrato che una dieta a base di cereali integrali ha un effetto protettivo nei confronti dello sviluppo di disordini legati alla dieta come malattie cardiovascolari e diabete di tipo 2. HEALTHGRAIN comporterà uno sforzo integrato e multidisciplinare per stabilire la variazione, i mutamenti indotti dal processo e gli effetti sul metabolismo umano dei composti bioattivi presenti nei principali cereali panificabili europei, e per individuare i meccanismi fisiologici che rivestono importanza nella prevenzione della sindrome metabolica e delle patologie ad essa correlate. I composti bioattivi oggetto della ricerca sono vitamine (folato, tocoli, colina, ecc), fitochimici (lignani, steroli, alchilresorcinoli, acidi fenolici) e carboidrati indigeribili. Saranno tra l'altro promosse anche altre caratteristiche di prodotto che possono accrescere i benefici metabolici dei prodotti cerealicoli integrali. Il lavoro sarà svolto in 17 WP, distribuiti su 5 moduli. La presente unita' fa parte del modulo 4 e avra' il compito di determinare la biodisponibilità di composti bioattivi e stabilire il loro ruolo delle proprietà glicemiche degli alimenti cerealicoli nel ridurre i fattori di rischio metabolico.