Chemical and structural changes in dry-cured hams (Bayonne hams) during processing and effects of the dehairing technique / Monin, G.; Marinova, P.; Talmant, A.; Martin, J. F.; Cornet, M.; Lanore, D.; Grasso, Fernando. - In: MEAT SCIENCE. - ISSN 0309-1740. - STAMPA. - 47:1/2(1997), pp. 29-47.
Chemical and structural changes in dry-cured hams (Bayonne hams) during processing and effects of the dehairing technique
GRASSO, FERNANDO
1997
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