Il ristorante italiano tra ethnoscapes e mediascapes

Il contributo costituisce l’introduzione al numero monografico di Comunicazionepuntodoc n. 19 2018, Il ristorante italiano. Memoria, cultura, identità, esperienze. Mentre molti studi internazionali si concentrano sul ruolo dei ristoranti italiani nel cambiamento dei Paesi di destinazione migratoria, gli studi italiani sul ristorante italiano all’estero e nel nostro Paese risultano a oggi carenti, sia pur con autorevoli eccezioni (Montanari 2002; Cipolla 2008). Il contributo introduce il particolare “ristorante etnico” che è il ristorante italiano in Italia e fuori d’italia e le sue pratiche di iper-ritualizzazione dei tratti della tradizione (cibo, arredi, identità visiva del locale, ecc.) di modo da offrire – come ha spiegato Erving Goffman (1979, p. 37) – non “una immagine di come stanno le cose, bensì una guida esortativa alla loro percezione”.