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The present invention concerns with a process for the production of cocoa-based product, especially cocoa powder, comprising a heating treatment by infrared of unfermented or underfermented cocoa beans. The obtained cocoa powder may be formulated as chocolate or as healthy food products having a high polyphenol contents.
High polyphenols cocoa powder based products, uses and methods for the manufacture thereof / Olarte, N., Hector, H., CHICA Maria, J., Scapagnini, G., Zarrelli, A., Pisanti, A., Davinelli, S.. - (2017).
High polyphenols cocoa powder based products, uses and methods for the manufacture thereof
Olarte Norena;Hector Hugo;CHICA Maria José;SCAPAGNINI Giovanni;ZARRELLI Armando;PISANTI Antonio;DAVINELLI Sergio
2017
Abstract
The present invention concerns with a process for the production of cocoa-based product, especially cocoa powder, comprising a heating treatment by infrared of unfermented or underfermented cocoa beans. The obtained cocoa powder may be formulated as chocolate or as healthy food products having a high polyphenol contents.
High polyphenols cocoa powder based products, uses and methods for the manufacture thereof / Olarte, N., Hector, H., CHICA Maria, J., Scapagnini, G., Zarrelli, A., Pisanti, A., Davinelli, S.. - (2017).
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Utilizza questo identificativo per citare o creare un link a questo documento: https://hdl.handle.net/11588/703562
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simulazione ASN
Il report seguente simula gli indicatori relativi alla propria produzione scientifica in relazione alle soglie ASN 2023-2025 del proprio SC/SSD. Si ricorda che il superamento dei valori soglia (almeno 2 su 3) è requisito necessario ma non sufficiente al conseguimento dell'abilitazione. La simulazione si basa sui dati IRIS e sugli indicatori bibliometrici alla data indicata e non tiene conto di eventuali periodi di congedo obbligatorio, che in sede di domanda ASN danno diritto a incrementi percentuali dei valori. La simulazione può differire dall'esito di un’eventuale domanda ASN sia per errori di catalogazione e/o dati mancanti in IRIS, sia per la variabilità dei dati bibliometrici nel tempo. Si consideri che Anvur calcola i valori degli indicatori all'ultima data utile per la presentazione delle domande.
La presente simulazione è stata realizzata sulla base delle specifiche raccolte sul tavolo ER del Focus Group IRIS coordinato dall’Università di Modena e Reggio Emilia e delle regole riportate nel DM 589/2018 e allegata Tabella A. Cineca, l’Università di Modena e Reggio Emilia e il Focus Group IRIS non si assumono alcuna responsabilità in merito all’uso che il diretto interessato o terzi faranno della simulazione. Si specifica inoltre che la simulazione contiene calcoli effettuati con dati e algoritmi di pubblico dominio e deve quindi essere considerata come un mero ausilio al calcolo svolgibile manualmente o con strumenti equivalenti.
