La produzione dei sott'olio trasformati in azienda e commercializzati in filiera corta - analisi economica

Il rapporto è dedicato al tema della diversificazione dei prodotti nella filiera olivicola. Con riferimento alla sperimentazione realizzata, i temi affrontati sono i seguenti: la caratterizzazione tecnica dei sottolio per gli aspetti che hanno implicazioni economiche; la formulazione per l’azienda di riferimento e per singolo prodotto del giudizio di convenienza alla trasformazione e commercializzazione in filiera corta; la verifica delle condizioni affinché la produzione aziendale dei sottolio costituisca un’opportunità economicamente vantaggiosa per il maggior numero di aziende familiari, in particolare per quelle delle aree marginali.