Modifications of wheat flour proteins during in vitro digestion of bread dough, crumb and crust: an electrophoretic and immunologial study / Pasini, G.; Simonato, B.; Giannattasio, Matteo; Peruffo, A.; Curioni, A.. - In: JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY. - ISSN 0021-8561. - 49:(2001), pp. 2254-2261.
Modifications of wheat flour proteins during in vitro digestion of bread dough, crumb and crust: an electrophoretic and immunologial study.
GIANNATTASIO, MATTEO;
2001
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