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Multilayered Edible Coatings to Enhance Some Quality Attributes of Ready-to-Eat Cherimoya (Annona cherimola) 1.1 Articolo in rivista 2023 Rossi-Márquez, Giovanna; Aarón Dávalos-Saucedo, Cristian; Mayek-Pérez, Netzahualcóyotl; DI PIERRO, Prospero
Asparaginase enzyme reduces acrylamide levels in fried and wood oven baked pizza base 1.1 Articolo in rivista 2023 Covino, C.; Sorrentino, A.; Pierro, P. D.; Aiello, A.; Romano, R.; Masi, P.
Study of medium-high shelf life ready-to-use dough rolls for making “pizza napoletana” 1.1 Articolo in rivista 2023 Falciano, A.; Pierro, P. D.; Sorrentino, A.; Cavella, S.; Masi, P.; Romano, A.
Bioconversion of Cheese Whey and Food By-Products by Phaeodactylum tricornutum into Fucoxanthin and n-3 Lc-PUFA through a Biorefinery Approach 1.1 Articolo in rivista 2023 Russo, GIOVANNI LUCA; Langellotti, ANTONIO LUCA; Verardo, Vito; Martín-García, Beatriz; Oliviero, Maria; Baselice, Marco; DI PIERRO, Prospero; Sorrentino, Angela; Viscardi, Sharon; Marileo, Luis; Sacchi, Raffaele; Masi, Paolo
Study of Physico-Chemical Properties of Dough and Wood Oven-Baked Pizza Base: The Effect of Leavening Time 1.1 Articolo in rivista 2023 Covino, Clelia; Sorrentino, Angela; DI PIERRO, Prospero; Masi, Paolo
Edible Films and Coatings Applied in the Food Industry 1.1 Articolo in rivista 2023 Rossi-Marquez, G.; Davalos-Saucedo, C. A.; Di Pierro, P.
Impact of edible coatings reinforced with mesoporous silica nanoparticles added with cinnamon and lemongrass essential oils applied on sourdough bread 1.1 Articolo in rivista 2023 Bautista-Espinoza, P. I.; Di Pierro, P.; Amaya-Llano, S. L.; Garcia-Almendarez, B. E.; Mares-Mares, E.; Escamilla-Garcia, M.; Granados-Arvizu, J. A.; Velazquez de la Cruz, G.; Regalado-Gonzalez, C.
Development of Functional Pizza Base Enriched with Jujube (Ziziphus jujuba) Powder 1.1 Articolo in rivista 2022 Falciano, Aniello; Sorrentino, Angela; Masi, Paolo; DI PIERRO, Prospero
Bio-Based Materials for Packaging 1.1 Articolo in rivista 2022 Porta, Raffaele; Mohammed Sabbah, Dr.; DI PIERRO, Prospero
Effect of the refreshment on the liquid sourdough preparation 1.1 Articolo in rivista 2022 Falciano, A.; Romano, A.; Almendárez, B. E. G.; Regalado-Gónzalez, C.; Pierro, Di; Masi, P.
Properties and Biodegradability of Films Based on Cellulose and Cellulose Nanocrystals from Corn Cob in Mixture with Chitosan 1.1 Articolo in rivista 2022 Escamilla-Garcia, M.; Garcia-Garcia, M. C.; Gracida, J.; Hernandez-Hernandez, H. M.; Granados-Arvizu, J. A.; Di Pierro, P.; Regalado-Gonzalez, C.
Development of Calibration and Validation Models for the Determination of Acrylamide Levels in Pizza Samples through FT-NIR Spectroscopy 1.1 Articolo in rivista 2022 Covino, Clelia; Sorrentino, Angela; DI PIERRO, Prospero; Romano, Raffaele; Masi, Paolo
Basil (Ocimum basilicum L.) Leaves as a Source of Bioactive Compounds 1.1 Articolo in rivista 2022 Romano, R.; De Luca, L.; Aiello, A.; Pagano, R.; Di Pierro, P.; Pizzolongo, F.; Masi, P.
Congelamento di panetti per pizza: effetti sulla cinetica di lievitazione e sul comportamento reologico 4.1 Articoli in Atti di convegno 2022 Covino, C.; Sorrentino, A.; Di Pierro, P.; Masi, P.
Studio dei fenomeni coinvolti nella lievitazione degli impasti per pizza 4.1 Articoli in Atti di convegno 2022 Covino, C.; Sorrentino, A.; Di Pierro, P.; Masi, P.
Exploiting Potential Biotechnological Applications of Poly-γ-glutamic Acid Low Molecular Weight Fractions Obtained by Membrane-Based Ultra-Filtration 1.1 Articolo in rivista 2022 Restaino, O. F.; Hejazi, S.; Zannini, D.; Giosafatto, C. V. L.; Di Pierro, P.; Cassese, E.; D'Ambrosio, S.; Santagata, G.; Schiraldi, C.; Porta, R.
Formulation of new media from dairy and brewery wastes for a sustainable production of dha-rich oil by aurantiochytrium mangrovei 1.1 Articolo in rivista 2021 Russo, G. L.; Langellotti, A. L.; Verardo, V.; Martin-Garcia, B.; Di Pierro, P.; Sorrentino, A.; Baselice, M.; Oliviero, M.; Sacchi, R.; Masi, P.
Design of an active edible coating based on sodium caseinate, chitosan and oregano essential oil reinforced with silica particles and its application on panela cheese 1.1 Articolo in rivista 2021 Rios-De-benito, L. F.; Escamilla-Garcia, M.; Garcia-Almendarez, B.; Amaro-Reyes, A.; Di Pierro, P.; Regalado-Gonzalez, C.
Potential use of glycerol- and/or spermidine-plasticized secalin films as leaf surface coatings for sustainable plant disease management 1.1 Articolo in rivista 2021 Qazanfarzadeh, Z.; Mirpoor, S. F.; Kadivar, M.; Shekarchizadeh, H.; Di Girolamo, R.; Giosafatto, C. V. L.; Di Pierro, P.; Porta, R.
Edible coating from enzymatically reticulated whey protein-pectin to improve shelf life on roasted peanuts 1.1 Articolo in rivista 2021 Rossi-Marquez, G.; Helguera, M.; Briones, M.; Davalos-Saucedo, C. A.; Di Pierro, P.
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