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Titolo Tipologia Data di pubblicazione Autore(i) File
Study of Physico-Chemical Properties of Dough and Wood Oven-Baked Pizza Base: The Effect of Leavening Time 1.1 Articolo in rivista 2023 Covino, Clelia; Sorrentino, Angela; DI PIERRO, Prospero; Masi, Paolo
Edible Films and Coatings Applied in the Food Industry 1.1 Articolo in rivista 2023 Rossi-Marquez, G.; Davalos-Saucedo, C. A.; Di Pierro, P.
Multilayered Edible Coatings to Enhance Some Quality Attributes of Ready-to-Eat Cherimoya (Annona cherimola) 1.1 Articolo in rivista 2023 Rossi-Márquez, Giovanna; Aarón Dávalos-Saucedo, Cristian; Mayek-Pérez, Netzahualcóyotl; DI PIERRO, Prospero
Properties of Active Levan-Bitter Vetch Protein Films for Potential Use in Food Packaging Applications 1.1 Articolo in rivista 2023 Bouallegue, A.; Sabbah, M.; Di Pierro, P.; Salamatullah, A. M.; Bourhia, M.; Ellouz-Chaabouni, S.
Asparaginase enzyme reduces acrylamide levels in fried and wood oven baked pizza base 1.1 Articolo in rivista 2023 Covino, C.; Sorrentino, A.; Pierro, P. D.; Aiello, A.; Romano, R.; Masi, P.
Study of medium-high shelf life ready-to-use dough rolls for making “pizza napoletana” 1.1 Articolo in rivista 2023 Falciano, A.; Pierro, P. D.; Sorrentino, A.; Cavella, S.; Masi, P.; Romano, A.
Impact of edible coatings reinforced with mesoporous silica nanoparticles added with cinnamon and lemongrass essential oils applied on sourdough bread 1.1 Articolo in rivista 2023 Bautista-Espinoza, P. I.; Di Pierro, P.; Amaya-Llano, S. L.; Garcia-Almendarez, B. E.; Mares-Mares, E.; Escamilla-Garcia, M.; Granados-Arvizu, J. A.; Velazquez de la Cruz, G.; Regalado-Gonzalez, C.
Bioconversion of Cheese Whey and Food By-Products by Phaeodactylum tricornutum into Fucoxanthin and n-3 Lc-PUFA through a Biorefinery Approach 1.1 Articolo in rivista 2023 Russo, GIOVANNI LUCA; Langellotti, ANTONIO LUCA; Verardo, Vito; Martín-García, Beatriz; Oliviero, Maria; Baselice, Marco; DI PIERRO, Prospero; Sorrentino, Angela; Viscardi, Sharon; Marileo, Luis; Sacchi, Raffaele; Masi, Paolo
Congelamento di panetti per pizza: effetti sulla cinetica di lievitazione e sul comportamento reologico 4.1 Articoli in Atti di convegno 2022 Covino, C.; Sorrentino, A.; Di Pierro, P.; Masi, P.
Studio dei fenomeni coinvolti nella lievitazione degli impasti per pizza 4.1 Articoli in Atti di convegno 2022 Covino, C.; Sorrentino, A.; Di Pierro, P.; Masi, P.
Development of Calibration and Validation Models for the Determination of Acrylamide Levels in Pizza Samples through FT-NIR Spectroscopy 1.1 Articolo in rivista 2022 Covino, Clelia; Sorrentino, Angela; DI PIERRO, Prospero; Romano, Raffaele; Masi, Paolo
Bio-Based Materials for Packaging 1.1 Articolo in rivista 2022 Porta, Raffaele; Mohammed Sabbah, Dr.; DI PIERRO, Prospero
Properties and Biodegradability of Films Based on Cellulose and Cellulose Nanocrystals from Corn Cob in Mixture with Chitosan 1.1 Articolo in rivista 2022 Escamilla-Garcia, M.; Garcia-Garcia, M. C.; Gracida, J.; Hernandez-Hernandez, H. M.; Granados-Arvizu, J. A.; Di Pierro, P.; Regalado-Gonzalez, C.
Effect of the refreshment on the liquid sourdough preparation 1.1 Articolo in rivista 2022 Falciano, A.; Romano, A.; Almendárez, B. E. G.; Regalado-Gónzalez, C.; Pierro, Di; Masi, P.
Development of Functional Pizza Base Enriched with Jujube (Ziziphus jujuba) Powder 1.1 Articolo in rivista 2022 Falciano, Aniello; Sorrentino, Angela; Masi, Paolo; DI PIERRO, Prospero
Exploiting Potential Biotechnological Applications of Poly-γ-glutamic Acid Low Molecular Weight Fractions Obtained by Membrane-Based Ultra-Filtration 1.1 Articolo in rivista 2022 Restaino, O. F.; Hejazi, S.; Zannini, D.; Giosafatto, C. V. L.; Di Pierro, P.; Cassese, E.; D'Ambrosio, S.; Santagata, G.; Schiraldi, C.; Porta, R.
Basil (Ocimum basilicum L.) Leaves as a Source of Bioactive Compounds 1.1 Articolo in rivista 2022 Romano, R.; De Luca, L.; Aiello, A.; Pagano, R.; Di Pierro, P.; Pizzolongo, F.; Masi, P.
Edible coating from enzymatically reticulated whey protein-pectin to improve shelf life on roasted peanuts 1.1 Articolo in rivista 2021 Rossi-Marquez, G.; Helguera, M.; Briones, M.; Davalos-Saucedo, C. A.; Di Pierro, P.
Potential use of glycerol- and/or spermidine-plasticized secalin films as leaf surface coatings for sustainable plant disease management 1.1 Articolo in rivista 2021 Qazanfarzadeh, Z.; Mirpoor, S. F.; Kadivar, M.; Shekarchizadeh, H.; Di Girolamo, R.; Giosafatto, C. V. L.; Di Pierro, P.; Porta, R.
Formulation of new media from dairy and brewery wastes for a sustainable production of dha-rich oil by aurantiochytrium mangrovei 1.1 Articolo in rivista 2021 Russo, G. L.; Langellotti, A. L.; Verardo, V.; Martin-Garcia, B.; Di Pierro, P.; Sorrentino, A.; Baselice, M.; Oliviero, M.; Sacchi, R.; Masi, P.
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