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Advances in Food Flavor Analysis 1.1 Articolo in rivista 2022 Genovese, A.; Caporaso, N.
Effect of Salt Addition and Fermentation Time on Phenolics, Microbial Dynamics, Volatile Organic Compounds, and Sensory Properties of the PDO Table Olives of Gaeta (Italy) 1.1 Articolo in rivista 2022 Sacchi, Raffaele; Corrado, Giandomenico; Basile, Boris; Mandarello, Daniele; Ambrosino, Maria Luisa; Paduano, Antonello; Savarese, Maria; Caporaso, Nicola; Aponte, Maria; Genovese, Alessandro
Impact of Olive Harvesting Date on Virgin Olive Oil Volatile Composition in Four Spanish Varieties 1.1 Articolo in rivista 2021 Caporaso, N.; Genovese, A.; Perez-Jimenez, M. A.; Olivero-David, R.; Sacchi, R.
Influence of yeast strain on odor-active compounds in fiano wine 1.1 Articolo in rivista 2021 Genovese, A.; Caporaso, N.; Moio, L.
Sensory profile, biophenolic and volatile compounds of an artisanal ice cream (‘gelato’) functionalised using extra virgin olive oil 1.1 Articolo in rivista 2019 Sacchi, R.; Caporaso, N.; Squadrilli, G. A.; Paduano, A.; Ambrosino, M. L.; Cavella, S.; Genovese, A.
Antioxidant activity and sensory properties of an artisanal ice-cream functionalised using extra virgin olive oil 4.2 Abstract in Atti di convegno 2018 Sacchi, Raffaele; Caporaso, Nicola; Andrea Squadrilli, Gian; Paduano, Antonello; Ambrosino, MARIA LUISA; Genovese, Alessandro
Use of phenolic compounds from olive mill wastewater as valuable ingredients for functional foods 1.1 Articolo in rivista 2018 Caporaso, Nicola; Formisano, Diego; Genovese, Alessandro
Characterisation of lemon-flavoured olive oils 1.1 Articolo in rivista 2017 Sacchi, Raffaele; DELLA MEDAGLIA, DOROTEA ANNA; Paduano, Antonello; Caporaso, Nicola; Genovese, Alessandro
Fruit position within the canopy affects kernel lipid composition of hazelnuts 1.1 Articolo in rivista 2017 Pannico, Antonio; Cirillo, Chiara; Giaccone, Matteo; Scognamiglio, Pasquale; Romano, Raffaele; Caporaso, Nicola; Sacchi, Raffaele; Basile, Boris
Caffè espresso, moka, napoletano e americano. Parte 2: simulazione dell’aroma retronasale. Indagine sull’influenza della saliva e del volume del sorso. 1.1 Articolo in rivista 2016 Genovese, Alessandro; Caporaso, Nicola; Civitella, Alberto; Sacchi, Raffaele
Physical and oxidative stability of functional olive oil-in-water emulsions formulated using olive mill wastewater biophenols and whey proteins 1.1 Articolo in rivista 2016 Caporaso, Nicola; Genovese, Alessandro; Burke, Róisín; Barry Ryan, Catherine; Sacchi, Raffaele
Effect of olive mill wastewater phenolic extract, whey protein isolate and xanthan gum on the behaviour of olive O/W emulsions using response surface methodology 1.1 Articolo in rivista 2016 Caporaso, Nicola; Genovese, Alessandro; Burke, Róisín; Barry Ryan, Catherine; Sacchi, Raffaele
Effect of whey proteins and olive oil phenolic compounds on the release of key odour compounds in olive oil-in-water dispersions 4.2 Abstract in Atti di convegno 2015 Caporaso, Nicola; Genovese, Alessandro; De Luca, L.; Paduano, Antonello; Sacchi, Raffaele
Caffè espresso, moka, napoletano e americano. Parte 1. Influenza della tipologia di estrazione sulla composizione chimica e aromatica della bevanda. 1.1 Articolo in rivista 2015 Caporaso, Nicola; Genovese, Alessandro; Civitella, A.; Sacchi, Raffaele
Industrial-scale filtration affects volatile compounds in extra virgin olive oil cv. Ravece 1.1 Articolo in rivista 2015 Sacchi, Raffaele; Caporaso, Nicola; Paduano, Antonello; Genovese, Alessandro
Influence of Olive Oil Phenolic Compounds on Headspace Aroma Release by Interaction with Whey Proteins 1.1 Articolo in rivista 2015 Genovese, Alessandro; Caporaso, Nicola; Lucia De, Luca; Paduano, Antonello; Sacchi, Raffaele
Olive oil phenolic compounds affect the release of aroma compounds 1.1 Articolo in rivista 2015 Genovese, Alessandro; Caporaso, Nicola; Veronica, Villani; Paduano, Antonello; Sacchi, Raffaele
Temporal changes of virgin olive oil volatile compounds in a model system simulating domestic consumption: The role of biophenols 1.1 Articolo in rivista 2015 Genovese, Alessandro; Caporaso, Nicola; Sacchi, Raffaele
Microwave and Ultrasound-Assisted Extraction of Capsaicinoids From Chili Peppers (Capsicum annuum L.) in Flavored Olive Oil 1.1 Articolo in rivista 2014 Paduano, Antonello; Caporaso, Nicola; Santini, Antonello; Sacchi, Raffaele
PROFILO FENOLICO DI OLIVE NERE ???AL NATURALE??? (CV PISCIOTTANA E ITRANA) 4.2 Abstract in Atti di convegno 2014 Paduano, Antonello; M., Lisi; D., Mandarello; Ambrosino, MARIA LUISA; Savarese, Maria; Caporaso, Nicola; Sacchi, Raffaele
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