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A ‘Mediterranean ice-cream’: Sensory and nutritional aspects of replacing milk cream with extra virgin olive oil 1.1 Articolo in rivista 2023 Tagliamonte, S.; De Luca, L.; Donato, A.; Paduano, A.; Balivo, A.; Genovese, A.; Romano, R.; Vitaglione, P.; Sacchi, R.
Effect of Salt Addition and Fermentation Time on Phenolics, Microbial Dynamics, Volatile Organic Compounds, and Sensory Properties of the PDO Table Olives of Gaeta (Italy) 1.1 Articolo in rivista 2022 Sacchi, Raffaele; Corrado, Giandomenico; Basile, Boris; Mandarello, Daniele; Ambrosino, Maria Luisa; Paduano, Antonello; Savarese, Maria; Caporaso, Nicola; Aponte, Maria; Genovese, Alessandro
Biophenolic compounds influence the in-mouth perceived intensity of virgin olive oil flavours and off-flavours 1.1 Articolo in rivista 2020 Genovese, A.; Mondola, F.; Paduano, A.; Sacchi, R.
Olive oil from the 79 A.D. Vesuvius eruption stored at the Naples National Archaeological Museum (Italy) 1.1 Articolo in rivista 2020 Sacchi, R.; Cutignano, A.; Picariello, G.; Paduano, A.; Genovese, A.; Siano, F.; Nuzzo, G.; Caira, S.; Lubritto, C.; Ricci, P.; D'Auria, A.; Di Pasquale, G.; Motta, A.; Addeo, F.
Sensory profile, biophenolic and volatile compounds of an artisanal ice cream (‘gelato’) functionalised using extra virgin olive oil 1.1 Articolo in rivista 2019 Sacchi, R.; Caporaso, N.; Squadrilli, G. A.; Paduano, A.; Ambrosino, M. L.; Cavella, S.; Genovese, A.
Antioxidant activity and sensory properties of an artisanal ice-cream functionalised using extra virgin olive oil 4.2 Abstract in Atti di convegno 2018 Sacchi, Raffaele; Caporaso, Nicola; Andrea Squadrilli, Gian; Paduano, Antonello; Ambrosino, MARIA LUISA; Genovese, Alessandro
Assessment of milk fat content in fat blends by 13C NMR spectroscopy analysis of butyrate 1.1 Articolo in rivista 2018 Sacchi, Raffaele; Paduano, Antonello; Caporaso, Nicola; Picariello, Gianluca; Romano, Raffaele; Addeo, Francesco
Configuration of basil quality and aroma profile in response to cultivar, cut number and salinity source 1.1 Articolo in rivista 2017 Rouphael, Youssef; Kyriacou, Marios C.; Colla, Giuseppe; Civitillo, Annalia; Giordano, Maria; Paduano, Antonello; Sacchi, Raffaele; DE PASCALE, Stefania
The effect of the season on thenutritional quality of wild white seabream (Diplodus sargus) 4.2 Abstract in Atti di convegno 2017 Smaldone, Rita; DE ROSA, Giuseppe; Sacchi, Raffaele; Paduano, Antonello; DI MATTEO, Roberto; Barone, Carmela M. A.
Evaluation of anaerobic digestates from different feedstocks as growth media for Tetradesmus obliquus, Botryococcus braunii, Phaeodactylum tricornutum and Arthrospira maxima 1.1 Articolo in rivista 2017 Massa, M.; Buono, S.; Langellotti, A. L.; Castaldo, L.; Martello, A.; Paduano, A.; Sacchi, R.; Fogliano, V.
Characterisation of lemon-flavoured olive oils 1.1 Articolo in rivista 2017 Sacchi, Raffaele; DELLA MEDAGLIA, DOROTEA ANNA; Paduano, Antonello; Caporaso, Nicola; Genovese, Alessandro
DNA diversity in olive (Olea europaea L.) and its relationships with fatty acid, biophenol and sensory profiles of extra virgin olive oils 1.1 Articolo in rivista 2016 Grasso, Filomena; Paduano, Antonello; Corrado, Giandomenico; Ambrosino, MARIA LUISA; Rao, Rosa; Sacchi, Raffaele
Effect of whey proteins and olive oil phenolic compounds on the release of key odour compounds in olive oil-in-water dispersions 4.2 Abstract in Atti di convegno 2015 Caporaso, Nicola; Genovese, Alessandro; De Luca, L.; Paduano, Antonello; Sacchi, Raffaele
Influence of organic and conventional farming on seed yield, fatty acid composition and tocopherols of Perilla 1.1 Articolo in rivista 2015 Rouphael, Youssef; Raimondi, Giampaolo; Paduano, Antonello; Sacchi, Raffaele; Barbieri, Giancarlo; DE PASCALE, Stefania
Influence of Olive Oil Phenolic Compounds on Headspace Aroma Release by Interaction with Whey Proteins 1.1 Articolo in rivista 2015 Genovese, Alessandro; Caporaso, Nicola; Lucia De, Luca; Paduano, Antonello; Sacchi, Raffaele
Healthy virgin olive oil: a matter of bitterness 1.1 Articolo in rivista 2015 Vitaglione, Paola; Savarese, Maria; Paduano, Antonello; Scalfi, Luca; Fogliano, Vincenzo; Sacchi, Raffaele
Olive oil phenolic compounds affect the release of aroma compounds 1.1 Articolo in rivista 2015 Genovese, Alessandro; Caporaso, Nicola; Veronica, Villani; Paduano, Antonello; Sacchi, Raffaele
Industrial-scale filtration affects volatile compounds in extra virgin olive oil cv. Ravece 1.1 Articolo in rivista 2015 Sacchi, Raffaele; Caporaso, Nicola; Paduano, Antonello; Genovese, Alessandro
Microwave and Ultrasound-Assisted Extraction of Capsaicinoids From Chili Peppers (Capsicum annuum L.) in Flavored Olive Oil 1.1 Articolo in rivista 2014 Paduano, Antonello; Caporaso, Nicola; Santini, Antonello; Sacchi, Raffaele
PROFILO FENOLICO DI OLIVE NERE ???AL NATURALE??? (CV PISCIOTTANA E ITRANA) 4.2 Abstract in Atti di convegno 2014 Paduano, Antonello; M., Lisi; D., Mandarello; Ambrosino, MARIA LUISA; Savarese, Maria; Caporaso, Nicola; Sacchi, Raffaele
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