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Asparaginase enzyme reduces acrylamide levels in fried and wood oven baked pizza base
2023 Covino, C.; Sorrentino, A.; Pierro, P. D.; Aiello, A.; Romano, R.; Masi, P.
Study of medium-high shelf life ready-to-use dough rolls for making “pizza napoletana”
2023 Falciano, A.; Pierro, P. D.; Sorrentino, A.; Cavella, S.; Masi, P.; Romano, A.
Bioconversion of Cheese Whey and Food By-Products by Phaeodactylum tricornutum into Fucoxanthin and n-3 Lc-PUFA through a Biorefinery Approach
2023 Russo, GIOVANNI LUCA; Langellotti, ANTONIO LUCA; Verardo, Vito; Martín-García, Beatriz; Oliviero, Maria; Baselice, Marco; DI PIERRO, Prospero; Sorrentino, Angela; Viscardi, Sharon; Marileo, Luis; Sacchi, Raffaele; Masi, Paolo
Congelamento di panetti per pizza: effetti sulla cinetica di lievitazione e sul comportamento reologico
2022 Covino, C.; Sorrentino, A.; Di Pierro, P.; Masi, P.
Studio dei fenomeni coinvolti nella lievitazione degli impasti per pizza
2022 Covino, C.; Sorrentino, A.; Di Pierro, P.; Masi, P.
Development of Calibration and Validation Models for the Determination of Acrylamide Levels in Pizza Samples through FT-NIR Spectroscopy
2022 Covino, Clelia; Sorrentino, Angela; DI PIERRO, Prospero; Romano, Raffaele; Masi, Paolo
Development of Functional Pizza Base Enriched with Jujube (Ziziphus jujuba) Powder
2022 Falciano, Aniello; Sorrentino, Angela; Masi, Paolo; DI PIERRO, Prospero
Formulation of new media from dairy and brewery wastes for a sustainable production of dha-rich oil by aurantiochytrium mangrovei
2021 Russo, G. L.; Langellotti, A. L.; Verardo, V.; Martin-Garcia, B.; Di Pierro, P.; Sorrentino, A.; Baselice, M.; Oliviero, M.; Sacchi, R.; Masi, P.
Cereal ?-glucan: a promising prebiotic polysaccharide and its impact on the gut health
2021 Shoukat, M.; Sorrentino, A.
Lignocellulosic fibres from enzyme-treated tomato plants: Characterisation and application in paperboard manufacturing
2020 Covino, C.; Sorrentino, A.; Di Pierro, P.; Roscigno, G.; Vece, A. P.; Masi, P.
Kinetics of enzymatic browning of minimally processed iceberg salad
2019 Di Giuseppe, F. A.; Volpe, S.; Pierro, P. D.; Sorrentino, A.; Cavella, S.; Torrieri, E.
Enzymatic study for valorization of plant wastes
2019 Covino, C.; Sorrentino, A.; Roscigno, G.; Vece, A. P.; Masi, P.; Di Pierro, P.
Enzymatic modification of proteins and peptides from oilseeds by-products
2019 Marulo, S.; Sorrentino, A.; Ramondo, A.; Falciano, A.; Motti, P.; Di Pierro, P.; Masi, P.
Current methods for mycotoxins analysis and innovative strategies for their reduction in cereals: An overview
2018 Shanakhat, Hina; Sorrentino, Angela; Raiola, Assunta; Romano, Annalisa; Masi, Paolo; Cavella, S.
Transglutaminase-mediated macromolecular assembly: production of conjugates for food and pharmaceutical applications
2014 Mariniello, Loredana; Porta, Raffaele; Sorrentino, Angela; Giosafatto, CONCETTA VALERIA LUCIA; ROSSI MARQUEZ, Giovanna; Esposito, Marilena; DI PIERRO, Prospero
Proteolytic and clotting activity in Cynara scolymus leaves: new horizons for the cheese manufacture
2013 M., Esposito; Giosafatto, CONCETTA VALERIA LUCIA; Mariniello, Loredana; Sorrentino, Angela; ROSSI MARQUEZ, Giovanna; DI PIERRO, Prospero
Edible coating as packaging strategy to extend the shelf-life of fresh-cut fruits and vegetables
2013 Porta, Raffaele; ROSSI MARQUEZ, Giovanna; Mariniello, Loredana; Sorrentino, Angela; Giosafatto, CONCETTA VALERIA LUCIA; Esposito, Marilena; DI PIERRO, Prospero
Transglutaminase-mediated modification of ovomucoid. Effect on its trypsin inhibitory activity and antigenic properties
2013 Porta, Raffaele; Giosafatto, CONCETTA VALERIA LUCIA; DI PIERRO, Prospero; Sorrentino, Angela; Mariniello, Loredana
Effect of transglutaminase on the mechanical and barrier properties of whey protein/pectin films prepared at complexation pH (pHc)
2013 DI PIERRO, Prospero; ROSSI MARQUEZ, Giovanna; Mariniello, Loredana; Sorrentino, Angela; Porta, Raffaele
Water barrier edible coatings of fried foods
2012 Porta, Raffaele; Mariniello, Loredana; Sorrentino, Angela; Giosafatto, CONCETTA VALERIA LUCIA; ROSSI MARQUEZ, Giovanna; Esposito, Marilena; DI PIERRO, Prospero
Titolo | Tipologia | Data di pubblicazione | Autore(i) | File |
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Asparaginase enzyme reduces acrylamide levels in fried and wood oven baked pizza base | 1.1 Articolo in rivista | 2023 | Covino, C.; Sorrentino, A.; Pierro, P. D.; Aiello, A.; Romano, R.; Masi, P. | |
Study of medium-high shelf life ready-to-use dough rolls for making “pizza napoletana” | 1.1 Articolo in rivista | 2023 | Falciano, A.; Pierro, P. D.; Sorrentino, A.; Cavella, S.; Masi, P.; Romano, A. | |
Bioconversion of Cheese Whey and Food By-Products by Phaeodactylum tricornutum into Fucoxanthin and n-3 Lc-PUFA through a Biorefinery Approach | 1.1 Articolo in rivista | 2023 | Russo, GIOVANNI LUCA; Langellotti, ANTONIO LUCA; Verardo, Vito; Martín-García, Beatriz; Oliviero, Maria; Baselice, Marco; DI PIERRO, Prospero; Sorrentino, Angela; Viscardi, Sharon; Marileo, Luis; Sacchi, Raffaele; Masi, Paolo | |
Congelamento di panetti per pizza: effetti sulla cinetica di lievitazione e sul comportamento reologico | 4.1 Articoli in Atti di convegno | 2022 | Covino, C.; Sorrentino, A.; Di Pierro, P.; Masi, P. | |
Studio dei fenomeni coinvolti nella lievitazione degli impasti per pizza | 4.1 Articoli in Atti di convegno | 2022 | Covino, C.; Sorrentino, A.; Di Pierro, P.; Masi, P. | |
Development of Calibration and Validation Models for the Determination of Acrylamide Levels in Pizza Samples through FT-NIR Spectroscopy | 1.1 Articolo in rivista | 2022 | Covino, Clelia; Sorrentino, Angela; DI PIERRO, Prospero; Romano, Raffaele; Masi, Paolo | |
Development of Functional Pizza Base Enriched with Jujube (Ziziphus jujuba) Powder | 1.1 Articolo in rivista | 2022 | Falciano, Aniello; Sorrentino, Angela; Masi, Paolo; DI PIERRO, Prospero | |
Formulation of new media from dairy and brewery wastes for a sustainable production of dha-rich oil by aurantiochytrium mangrovei | 1.1 Articolo in rivista | 2021 | Russo, G. L.; Langellotti, A. L.; Verardo, V.; Martin-Garcia, B.; Di Pierro, P.; Sorrentino, A.; Baselice, M.; Oliviero, M.; Sacchi, R.; Masi, P. | |
Cereal ?-glucan: a promising prebiotic polysaccharide and its impact on the gut health | 1.1 Articolo in rivista | 2021 | Shoukat, M.; Sorrentino, A. | |
Lignocellulosic fibres from enzyme-treated tomato plants: Characterisation and application in paperboard manufacturing | 1.1 Articolo in rivista | 2020 | Covino, C.; Sorrentino, A.; Di Pierro, P.; Roscigno, G.; Vece, A. P.; Masi, P. | |
Kinetics of enzymatic browning of minimally processed iceberg salad | 1.1 Articolo in rivista | 2019 | Di Giuseppe, F. A.; Volpe, S.; Pierro, P. D.; Sorrentino, A.; Cavella, S.; Torrieri, E. | |
Enzymatic study for valorization of plant wastes | 1.1 Articolo in rivista | 2019 | Covino, C.; Sorrentino, A.; Roscigno, G.; Vece, A. P.; Masi, P.; Di Pierro, P. | |
Enzymatic modification of proteins and peptides from oilseeds by-products | 1.1 Articolo in rivista | 2019 | Marulo, S.; Sorrentino, A.; Ramondo, A.; Falciano, A.; Motti, P.; Di Pierro, P.; Masi, P. | |
Current methods for mycotoxins analysis and innovative strategies for their reduction in cereals: An overview | 1.1 Articolo in rivista | 2018 | Shanakhat, Hina; Sorrentino, Angela; Raiola, Assunta; Romano, Annalisa; Masi, Paolo; Cavella, S. | |
Transglutaminase-mediated macromolecular assembly: production of conjugates for food and pharmaceutical applications | 1.1 Articolo in rivista | 2014 | Mariniello, Loredana; Porta, Raffaele; Sorrentino, Angela; Giosafatto, CONCETTA VALERIA LUCIA; ROSSI MARQUEZ, Giovanna; Esposito, Marilena; DI PIERRO, Prospero | |
Proteolytic and clotting activity in Cynara scolymus leaves: new horizons for the cheese manufacture | 8.02 Comunicazioni a Convegni o Seminari | 2013 | M., Esposito; Giosafatto, CONCETTA VALERIA LUCIA; Mariniello, Loredana; Sorrentino, Angela; ROSSI MARQUEZ, Giovanna; DI PIERRO, Prospero | |
Edible coating as packaging strategy to extend the shelf-life of fresh-cut fruits and vegetables | 1.1 Articolo in rivista | 2013 | Porta, Raffaele; ROSSI MARQUEZ, Giovanna; Mariniello, Loredana; Sorrentino, Angela; Giosafatto, CONCETTA VALERIA LUCIA; Esposito, Marilena; DI PIERRO, Prospero | |
Transglutaminase-mediated modification of ovomucoid. Effect on its trypsin inhibitory activity and antigenic properties | 1.1 Articolo in rivista | 2013 | Porta, Raffaele; Giosafatto, CONCETTA VALERIA LUCIA; DI PIERRO, Prospero; Sorrentino, Angela; Mariniello, Loredana | |
Effect of transglutaminase on the mechanical and barrier properties of whey protein/pectin films prepared at complexation pH (pHc) | 1.1 Articolo in rivista | 2013 | DI PIERRO, Prospero; ROSSI MARQUEZ, Giovanna; Mariniello, Loredana; Sorrentino, Angela; Porta, Raffaele | |
Water barrier edible coatings of fried foods | 1.1 Articolo in rivista | 2012 | Porta, Raffaele; Mariniello, Loredana; Sorrentino, Angela; Giosafatto, CONCETTA VALERIA LUCIA; ROSSI MARQUEZ, Giovanna; Esposito, Marilena; DI PIERRO, Prospero |
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